Чорне Різотто

Рис обсмажити на оливковій олії із цибулею-шалотом.

Влити біле вино, варити 3 хвилини.

Влити рибний бульйон і варити, періодично перемішуючи, до аль денте.

Додати чорнило каракатиці, вершкове масло і затягувати різотто до загусання.

Викласти страву у мідну сковороду, нарізати половинку авокадо слайсами та викласти зверху на блюдо.

Суцвіття спаржі припустити в окропі 1 хвилину і декорувати страву натертою боттаргою, спаржею та квіткою альстромерії.