Сочевиця Із Зеленню

Промити сочевицю в ситі холодною водою, перекласти в каструлю, залити великою кількістю холодної води. Довести до кипіння, висушити в ситі і знову добре промити холодною водою.

Опустити сочевицю назад у сполоснуту каструлю, додати половину парних овочів та 250 мл холодної води.

Моркву (2 шт) очистити і розрізати навпіл, цибулю очистити, розрізати вздовж і потім на четвертинки, цибулю-порей крупно нарізати, в селери (1 шт) прибрати волокна і розрізати навпіл.

Додати овочі та чебрець до сочевиці. Перемішати, закрити жиронепроникним папером і довести до кипіння. Зменшити вогонь і дати легенько покипіти 5-8 хвилин, поки сочевиця не буде готова наполовину. Просушити в ситі, прибрати овочі та чебрець.

Повернути сочевицю в сполосну каструлю і додати другу половину парних овочів. Додати дрібно нарізану цибулю-шалот, селеру та моркву, довести до кипіння на середньому або сильному вогні. Зменшити вогонь і дати покипіти на повільному вогні не накриваючи кришкою близько 10 хвилин, поки рідини не залишиться рівно вдвічі більше, ніж сочевиці.

Додати стільки олії, скільки захочеться (трохи), перемішувати так, щоб в результаті вийшла блискуча суміш. Додати зелень, перемішати, посолити та поперчити. Подавати одразу.