Класичні Чебуреки З М'яСом

Борошно просіяти в миску, посипати зверху сіллю і цукром, зробити поглиблення, влити горілку і воду, розмішати спочатку вилкою, потім перекласти тісто на стіл, вимішувати 5 хвилин, за необхідності додаючи борошна, поки тісто не стане дуже еластичне. Тісто накрити мискою, дати постояти 5 хвилин, потім розкотити пласт, можна не намагатися занадто тонко, потім скласти його конвертиком, щоб вийшло кілька шарів, сформувати кулю, посипати борошном, загорнути в пакет і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин.

У фарш додати сіль, спеції, порціями додавати воду і перемішувати, поки м'ясо не насититься вологою, не стане соковитим, багато лити не потрібно, потім готову начинку теж поставити в холодильник на кілька хвилин.

Тісто дістати з холодильника, ще раз вимішати, потім поділити на шматочки вагою 45 грамів.

Розігріти масло|мастило| в глибокій каструлі або у воку. Шматок тіста трохи помісити, сформувати кульку, придавити долонею, потім розкотити тонке коло, розміром із блюдце, на одну половину розподілити фарш.

Накрити другою половиною, придавити долонею, щоб вийшло повітря, краї придавити, потім обрізати різачком з коліщатком, якщо такого немає, то можна придавити краї вилкою. Готовий чебурек має бути не більше долоні розміром.

Опустити чебурек в киплячу олію (щоб визначити нормально розігрілося масло, можна опустити в нього шматочок тіста, якщо воно почне обсмажуватися рівномірно, значить температура вже хороша), вогонь повинен бути трохи нижчим від середнього, інакше чебурек відразу підгорить а всередині залишиться сирою. Обережно перевертати двома широкими лопатками.

Готові чебуреки складати на серветку стоячи швами вгору.