Будда-Боул Russian Superfood

Для початку приготувати ферментовані томати. Для цього відокремити шкірку у 280 г рожевих томатів, нарізати 20 г часнику слайсами і розтерти зіру до появи яскравого запаху.

Змішати 80 мл соку червоної капусти і 20 мл бурякового соку, додати 200 мл води, 4 г цукру, часник і зіру.

Томати помістити в скляний посуд і залити маринадом. Слідкувати за тим, щоб вони були повністю занурені у рідину. Залишити томати за кімнатної температури на 24 години.

Далі ферментована капуста. Розібрати її на суцвіття, нарізати корінь імбиру та 4 г часнику слайсами і розтерти коріандр до появи яскравого запаху.

Змішати 40 мл соку червоної капусти та 8 мл бурякового соку. Додати 80 мл води, 4 грами цукру, часник, імбир та коріандр. Помістити все у скляний посуд за аналогією з томатами. Залишити на 24 години.

Для приготування кедрового соусу замочити 60 г горіхів у воді мінімум на 8 годин.

Злити воду, додати оливкову олію, тамарі, сік лайма, 4 г солі та кріп. Перемістити всі інгредієнти у чашу блендера та подрібнити до однорідної консистенції.

Приготувати ожиновий соус. Для цього подрібнити ожину в блендері і процідити через дрібне сито. Додати кунжутну пасту, соус шрирача, 4 г солі і перемішати все віночком. Соус готовий!

Промити та просушити рушником листя романо, розділити на частини розміром 4 см.

Звільнити авокадо від шкірки та нарізати часточками.

Відварити філе індички та нарізати слайсами.

Зварити гречану крупу до аль денте.

Розмістити в центр боулу відварену крупу, навколо покласти ферментовані томати та капусту, рожеві томати, авокадо, індичку та кедрові горіхи. У центр залити кедровий соус і соус з ожини. Прикрасити бруньками берези.