Брускетти З Овочевим Пюре Та Руколою

Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії в сковороді середнього розміру і обсмажуйте в ній дрібно нарізану цибулину 5 хвилин, періодично помішуючи.

Додати копчену паприку і готувати ще 2 хвилини.

Перці запекти до чорноти, покласти у пластиковий пакет. Через 10 хвилин зняти з них шкірку.

Помістіть у блендер цибулю з паприкою, квасолю без рідини, запечений перець та ще 2 ст. л. оливкової олії та пюруйте до однорідної консистенції. Посоліть і залиште остигати.

Чорні оливки та петрушку покладіть у миску.

Влийте масло, що залишилося, і 1 ст. л. лимонного соку. Посоліть та перемішайте.

Скибочки хліба товщиною 2 см покладіть на розігріту сковороду-гриль і обсмажуйте 2 хвилини до появи на ньому чорних смужок.

На кожну теплу скибочку брускетти намажте квасоляне пюре, поверх пюре викладіть трохи оливкової суміші.

Доповніть кількома листочками руколи і збризкайте крапелькою оливкової олії.

Викладіть скибочки на підігріту тарілку сервіровки.