Брецль

Просіяти борошно, додати цукор і 4 г солі. Олію кімнатної температури теж покласти на борошно, туди ж розфарбувати пресовані дріжджі. Влити молоко та стільки ж води. Чим жирніше молоко, тим смачнішим виходить хліб. Якщо ви берете меншу жирність - можна і воду замінити молоком.

Вимісити тісто до однорідності та еластичності - зробити це можна міксером, у тістомісі або вручну, займе процес хвилин п'ятнадцять. Поставити на двадцять-тридцять хвилин тепло.

Розділити тісто на шість шматків, кожен вагою близько 60 г. Скачати їх у батончики та дати постояти десять хвилин.

Закип'ятити літр води, додати соду і 14 г солі, розмішати. Зробити з кожного шматка тесту ковбаску, взяти один бік, прим'яти його до центру, потім інший бік, теж до центру, потім скласти ковбаску навпіл і знову зім'яти. Розкотити довгу ковбаску, сантиметрів з двадцять. Скрутити крендель. Повторити те саме з усім тестом.

Покласти кренделі по одному в воду, що слабко кипить, потримати хвилину-дві, а потім шумівкою обережно повернути і потримати ще хвилину. В результаті брецлі мають розбухнути вдвічі. Викласти на застелений пекарським папером лист або решітку, тут же змастити збовтаним білком і щедро обсипати кам'яною сіллю.

Поставити лист у розігріту до 200 градусів духовку на п'ятнадцять хвилин. Брецлі за цей час повинні добре покоричневіти.