Млинець Пиріг З Лососем

Готуємо млинці: 3 яйця відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з|із| цукром добіла. Додати сметану (300 г) та збити до однорідності. Додати поступово борошно, ретельно вимішуючи.

У масу, що вийшла, потроху вливати пиво і ретельно вимішувати міксером, щоб не утворилися грудочки. Після того, як пиво закінчиться, продовжувати вимішувати тісто, додаючи газовану воду, щоб одержати тісто консистенції нежирної сметани. Накрити тісто і поставити на 40 хвилин|мінути| в тепле місце.

Збити білки, що залишилися, з сіллю в круту піну і поступово додати в тісто, ретельно вимішуючи.

Добре розігріту сковороду змащувати олією та випікати млинці. Млинці повинні вийти тонкими та рівномірними.

Готуємо начинку: філе лосося нарізати скибочками, якомога тонше, розрізаючи поперек волокон. Кожну скибочку приправляти сіллю і свіжомеленим перцем. Закрити плівкою та поставити в холодильник на 30 хвилин. Після чого збризкати рибу горілкою, знову закрити і поставити при кімнатній температурі ще на 45 хвилин.

Натерти сир на дрібній тертці та розділити на дві частини 1/3 та 2/3.

1/3 сиру змішати з хроном.

Відокремити жовтки від білків 3-х яєць, що залишилися. Жовтки збити з вершками (250 мл), приправити сіллю та перцем. Додати в сир із хріном 7 столових ложок збитих жовтків. Перемішати.

Мелену куркуму висипати на суху сковороду та 2 хвилини підсушити, постійно помішуючи. У жовткове-вершкову суміш, що залишилася, додати куркуму і решту 2/3 сиру, перемішати.

Для дна форми вирізати із паперу для запікання подвійний шар. Прокласти і змастити його розтопленим вершковим маслом|мастилом|.

Викладати млинці шарами: млинець; сир з хроном тонким шаром; лосось; млинець; сир із куркумою і знову млинець, сир із хріном тощо.

Закрити форму фольгою, щільно підгорнувши краї. І поставити форму у розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.

Потім зняти фольгу, змастити сметаною, що залишилася, і запікати ще 20 хвилин.

Для прикраси: видалити стебла кропу, порубати його якнайдрібніше.

Збити дуже холодні вершки (250 мл) у пишну піну, акуратно ввести кріп та ікру (ікру можна використовувати будь-яку червону).

Прикрашати можна весь пиріг, але треба врахувати, що на теплому пирі вершки дуже швидко потечуть. Можна оздоблювати кожну порцію окремо. Пиріг краще ріжеться, коли трохи охолоне.