Бейгли З М'яКим Вершковим Сиром Та Сьомгою

У мисці змішати 1 столову ложку меду, дріжджі, 1,5 чайної ложки солі з|із| 1 склянкою теплої води. У діжу міксера всипати муку|борошно| і влити суміш із дріжджами. Вимішувати тісто гаком на найменшій швидкості протягом 3 хвилин. Тісто має стати щільним, пружним та вологим. Якщо тісто сухе, додати ще трохи води. Дати тесту перепочити протягом 5 хвилин.

Продовжити вимішувати тісто в міксері на дрібній швидкості ще 3 хвилини. За бажанням, можна перекласти тісто на поверхню, трохи присипану мукою, і вимісити руками, а не міксером, щоб тісто стало більш однорідним і почав формуватися глютен. Якщо тісто липке, додати ще трохи борошна.

Перекласти тісто в миску, змащену маслом, щільно накрити харчовою плівкою і дати тісту піднятися при кімнатній температурі протягом 1 години.

Коли тісто піднялося, підготувати лист вистелити його папером для випічки або постелити силіконовий килимок. Злегка змастити поверхню олією. Розділити тісто на рівні шматочки по 113 грам. Сформувати кульки. Не варто посипати робочу поверхню борошном, просто протерти її вологою ганчіркою - це забезпечить необхідне тертя. У середині кульки зробити отвір великими пальцями. Обережно обертаючи тісто навколо великих пальців, розтягнути його до необхідного діаметра. Перекласти бейгли на підготовлений лист, злегка бризнувши зверху маслом. Накрити харчовою плівкою та залишити в холодильнику на ніч.

Дістати бейгли з холодильника і дати постояти годину-півтори при кімнатній температурі. Налити в миску холодної води. Опустити один бейгл в миску: якщо він сплив, то можна починати готувати, якщо ні, його потрібно обсушити і залишити при кімнатній температурі ще на 15-20 хвилин. Потім вкотре провести тест.

Розігріти духовку до 260 градусів. У каструлі довести до кипіння 2 літри води, зменшити вогонь, додати 1,5 столові ложки меду, соду і 1 чайну ложку солі. Повільно опустити кілька бейглів у каструлю. Вони мають спливти протягом 15 секунд. Через 1 хвилину перевернути. Варити ще 30-60 секунд, дістати шумівкою і перекласти на лист.

Важливо, щоб лист був покритий промасленим пекарським папером, інакше бейгли прилипнуть. Посипати маком, кунжутом чи іншим топпінгом. Поставити лист у духовку і випікати 15-20 хвилин, зменшивши температуру до 232 градусів. Через 8 хвилин перевірити дно бейгла якщо воно занадто темне, помістити ще один деко під той, на якому випікаються бейгли.

Дати охолонути протягом 30 хвилин. Розрізати бейгли навпіл, намазати кожну половинку м'яким сиром і накрити скибочкою сьомги.