Вагітна Трюфелем Картопля

Підігріти в сотейнику молоко та вершки з цедрою лимона. Збити 4 жовтки зі 100 г цукру, процідити в них молоко та вершки, покласти розрізаний уздовж стручок ванілі. Помішуючи, підігріти масу до 85 градусів і негайно охолодити в морозилці. Перелити в сифон і залишити в холодильнику на дванадцяту годину.

Добре вимити картоплю. Обсушити, укласти на лист, засипати сіллю, щоб покрити картоплю повністю. Запікати у духовці при 180 градусах сорок хвилин. Вийняти із солі та дати полежати при кімнатній температурі. Зрізати верхню частину вздовж по довгій стороні бульби. Вискребти серединку, не пошкоджуючи стіни. Посипати зсередини горіхами і в духовку на пару хвилин.

Приготувати суфле. Збити жовтки, що залишилися з цукром, додати борошно, розмішати, додати вершкове масло і білий шоколад, розтоплені на водяній бані, і протерту крізь сито м'якоть картоплі. Перемішати, додати дрібно нарізаний чорний трюфель. Акуратно запровадити збиті білки. Викласти масу в картопляні форми, запікати дев'ять хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.

Подавати тепле суфле в картопляних формах, додавши холодну ванільну піну та тонкі скибочки білого трюфеля.