Шоколадний «Сімнель»

Розігріти духовку до 180 С. Змастити вершковим маслом глибоку круглу форму для торта діаметром 18 см. Викласти дно вощеним папером.

Розтопити 100 гіркого шоколаду на водяній бані.

Розтерти вершкове масло|мастило| зі 100 г цукру до білизни. Вбити по одному 3 жовтки в масляно-цукрову масу. Додати 50 г мигдалю та шоколад.

В окремій мисці круто збити білки. Додати четверту частину збитих білків до шоколадної суміші, туди просіяти четверту частину борошна. Повторити процедуру ще три рази, доки не витратиться всі білки та борошно.

Перелити тісто у форму. Випікати 35-40 хвилин|мінути|. Остудити на решітці 5 хвилин|мінути|, зняти папір і повністю остудити.

Приготувати марципанову пасту - у мисці змішати цукор-пісок і мелений мигдаль, просіяти туди цукрову пудру. Добре перемішати, додати мигдальний екстракт і яйце, вимішати в круту пасту на поверхні, присипаної цукровою пудрою. Відокремити четверту частину пасти та розділити її на 12 частин. Одну частину додати до основної маси, 11 частин сформувати в кульки, залишити на тарілці, щоби підсохли. Масу, що залишилася, розкотити в коло такого ж розміру, як і торт, підрівняти краї, використовуючи форму як лекало.

У каструльці розігріти джем із 2 ст.л. води протерти через сито в окрему миску. Розрізати торт по горизонталі на два коржі, перекласти один корж на блюдо сервіровки, викласти зверху марципанове коло і змастити джемом. Накрити другим коржем. Змастити верх і боки торта джемом.

Приготувати крем - в миску викласти шоколад і вершки, розтопити в мікрохвильовій печі на середній потужності 1-2 хвилини, добре перемішати. Остудити і охолодити 40 хвилин|мінути|, періодично помішуючи, до потрібної густоти. Широким ножем змастити кремом боки та верх торта.

В окремій мисці розтопити білий шоколад (див. вище), кульку марципана насадити на дерев'яну зубочистку, вмочити в шоколад, дати стекти надлишку, перевернути і вколоти зубочистку в апельсин або яблуко, покладене на шийку банки або склянки. Повторити зі всіма кульками марципану, дати підсохнути.

Розтопити чорний шоколад. Тонким цівком (кавовою або чайною ложкою) полити глазуровані білим шоколадом кульки марципану. Дати підсохнути.

Шоколад, що залишився, знову підігріти в мікрохвильовій печі і приклеїти їм глазуровані марципанові кульки до поверхні торта.