Бенедиктинські Яйця З Копченим Лососем

Для голландського соусу складіть у миску яєчні жовтки, збийте їх віночком. Додайте воду та лимонний сік, збийте знову. Помістіть миску на водяну лазню та готуйте, помішуючи, до загусання. Зніміть з водяної лазні і, продовжуйте збивати, тонким струмком влийте розтоплене масло. Посоліть і поперчіть до смаку. До подачі соус тримайте теплим.

Для яєць-орл налийте в глибоку каструлю воду, додайте винний оцет і доведіть до кипіння. Розбийте яйце в миску і обережно вилийте його в киплячу воду. Переконайтеся, що воно не прилипло до дна. Зменшіть вогонь та потримайте яйце у ​​воді близько однієї хвилини. Виловіть шумівкою. Аналогічно приготуйте ще три яйця.

Підсушіть шматочки хліба в духовці, намажте на них олію. Викладіть по шматочку копченого лосося, на них по яйця-пашот. Полийте голландським соусом, прикрасьте свіжою зеленню та негайно подавайте.