Білковий крем

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі потрібні інгредієнти.

   

2. Крок 2

   У сотейник із товстим дном налийте воду.

   

3. Крок 3

   Висипте цукор. За бажанням додайте й ванільний цукор.

   

4. Крок 4

   Ретельно розмішайте та нагрівайте на малому вогні, доки цукор повністю не розчиниться.

   

5. Крок 5

   Додайте в сироп лимонну кислоту.

   

6. Крок 6

   Цукровий сироп варіть на середньому вогні, безперервно помішуючи, доки він не нагріється до 120 градусів (зазвичай від моменту закипання минає близько 8–10 хвилин).

   

7. Крок 7

   Якщо термометра немає, крапніть трохи сиропу у склянку з водою. Крапля має бути липкою, а пальцями її можна зліпити в кульку.

   

8. Крок 8

   Білки перелийте в чашу міксера. Спершу вмикайте міксер на низьких обертах і поступово доведіть їх до максимуму.

   

9. Крок 9

   Збивайте 5–10 хвилин, доки маса не стане щільною та глянцевою й не почне впевнено тримати форму.

   

10. Крок 10

    Не вимикаючи міксер, поступово вливайте сироп тонкою цівкою та продовжуйте збивати. Крем готовий, коли на його поверхні залишаються виразні сліди від вінчика (так звані стійкі піки).

    

11. Крок 11

    Крем готовий. Дайте йому охолонути.

    

12. Крок 12

    До крему можна подати горішки, сухарики чи листкове тісто.