Баклажанна Закуска По-Креольськи

Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у сковороді на середньому вогні.

Додайте дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізаний часник і очищені від насіння та дрібно нарізані болгарські перці. Обсмажте, помішуючи, 3-4 хвилини до м'якості.

Тим часом, в іншій сковороді розігрійте оливкову олію, що залишилася, і обсмажте нарізані середніми кубиками баклажани порціями по 4-6 хвилин до золотистої скоринки. Перекладіть ложкою з дірками на тарілку та зберігайте теплими.

У сковороду з цибулею та перцями додайте обидві паприки та кумін і обсмажте приблизно хвилину до характерного аромату.

Потім додайте консервовані чері, цукор та баклажани. Посоліть і поперчіть.

У сковороду влийте 350 мл води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 15-20 хвилин до м'якості та загусання.

Перед подачею посипте петрушкою і прикрасьте скибочками лайма.