Баклажанна Ікра По-Губернаторськи

Баклажани очистити, нарізати вздовж, покласти в підсолену воду під гніт на годину. Добре віджати та обсмажити.

Обсмажити нашатковану цибулю та терту моркву.

На дно каструлі укласти нарізані кружальцями помідори (без шкірки), посолити і посипати цукром. Викласти такі шари: морква з цибулею, далі яблуко (без шкірки), нарізане тоненькими часточками, потім баклажани, потім помідори, яблуко і баклажани. (Шар цибулі з морквою всього один.) Кожен шар солити і посипати цукром, додаючи трохи дрібно нарубаного часнику. Повторювати, доки каструля не заповниться на дві третини. Найвищий шар - нарізана зелень.

Закрити кришкою, поставити на слабкий вогонь на півтори-дві години. Остудити та перемішати.