Запечений Баклажан

У баклажани зробити кілька дірочок, після чого покласти його в солону воду на півгодини - за цей час овоч просолиться, і з нього вийде гіркота.

Витягнути баклажан із води та порізати його на три частини.

Змастити баклажан вершковим маслом|мастилом|, покласти його на фольгу, покласти поруч гілочку чебрецю, гілочку розмарину, пару зубчиків часнику і запікати в духовці протягом 20 хвилин при температурі 400 градусів.

Витягнути баклажан із духовки, розкрити фольгу, змастити баклажан вершковим маслом і відправити його назад у духовку, доки він не покриється золотою скоринкою.

Для олії «Сан-Антоніо»: взяти 16 грам кінзи, 20 грам петрушки, 25 грам очищеного часнику, 185 мл рафінованої оливкової олії та 109 мл олії. Змішати усі інгредієнти за допомогою блендера.

Для соусу з білого часнику: 300 г очищеного часнику і 3 г морської солі загорнути у фольгу і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10 хвилин. Потім запечений часник покласти в суміш з 211 мл 33% вершків і 200 мл молока. Нагріти суміш і уварити до консистенції сметани. Пробити у блендері.

Для соусу з болгарського перцю: запекти в духовці 450 грам болгарського перцю, з'єднати печений перець з 3 грамами морської солі, 5 мл оцту та 54 мл оливкової олії. Пробити у блендері до стану крему, після чого процідити соус через сито.

Для соусу зі сметани та кимчі: взяти 900 г 22%-ної сметани, 200 г меду, 180 г соусу кимчи, 150 г зернової гірчиці, 99 мл соєвого соусу, 1 г морської солі. Перемішати усі інгредієнти.

Витягнути баклажан із духовки, покласти на тарілку, полити олією «Сан-Антоніо», а потім полити трьома соусами - по одному соусу на шматок, при цьому часниковий потрібно поливати теплим.

Зверху на баклажан покласти зерна граната та кервель – для краси.