Курка З Рататуєм

Курку злегка посолити і поперчити і завакуумувати разом із парою гілочок чебрецю та шматком вершкового масла вагою близько 20 г. Довести воду до температури 64 градуси і протримати в ній пакет із куркою годину.

Овочі нарізати на кубики, баклажан і цукіні трохи більше, цибуля і перець - менше. Спочатку обсмажити на оливковій олії баклажанів — до золотистості. Перекласти на папір, додати знову масло в сковороду - і так само обсмажити і перекласти на папір цукіні.

Додати в сковороду олії та кинути цибулю, перець та листя кількох гілочок чебрецю. Дрібно нарубати три зубчики часнику. Коли цибуля м'якшатиме, додати часник, дрібку цукру і смажити до золотистості. Поперчити цибулю з перцем, зняти з вогню.

Розрізати помідор на четвертинки і вирізати всі начинки, залишивши 3-4 мм на шкірі. Нарізати кубиком.

Скласти в каструлю всі овочі, у тому числі свіжий помідор, перешкодити і згасити хвилин п'ять на середньому вогні.

Тим часом нарізати трохи базиліка та кінзи і під кінець додати до рататую разом із щіпкою куміну чи каррі.

Бульйон випарувати з гілкою чебрецю і 50 г портвейну. Варити на сильному вогні, поки не залишиться рідина сиропної консистенції, тоді додати 5 грам вершкового масла. Розчинити його та зняти соус з вогню.

Дві середні картоплини нарізати тонкими півколами, кинути на розігріту з олією сковороду і обсмажити. Коли вона підрум'яниться, посолити, поперчити та додати зубчик дрібно нарубаного часнику. Наприкінці додати ще вершкового масла і рубану петрушку. Зняти з вогню та добре перемішати.

Курку нарізати скибочками і викласти на рататуй. Навколо розлити соус. Подавати з картоплею.