Баклажани По-Бессарабськи

Баклажани та перець помити, обтерти серветкою та цілими викласти на деко. Відправити овочі в розігріту до 180 градусів духовку і пекти доти, доки вони не стануть зовсім м'якими і навіть місцями - покриються темною скоринкою.

Поки дбають баклажани та перці, підготувати цибулю. Велику червону цибулину нарізати не дуже дрібно, скласти в миску, додати дві чайні ложки оцту бальзамічного і чайну ложку цукру, перемішати.

Помідори залити окропом, потім очистити від шкіри.

Баклажани та перці витягти з духовки. Баклажани скласти в каструлю, залити холодною водою і залишити хвилин на 10. Перці очистити від шкірки (якщо вони досить пропеклися, це буде легко зробити).

Баклажани вийняти з каструлі з водою, очистити від шкіри і обов'язково добре віджати, щоб пішла гіркота.

Баклажани, перці та помідори порізати досить великими кубиками (баклажани трохи більше, ніж перець та помідори). Це важливо, оскільки саме завдяки великій нарізці досягається грубувато-свіжий смак страви.

Часник порізати дрібно, посипати великою сіллю та придушити столовою ложкою, додати до овочів.

Додати сіль|соль|, свіжомелений чорний перець.

Полити ароматною олією і перемішати.