Авелук Із Булгуром
- Час на підготовку720 Хвилин
- Час приготування75 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Авелук, або кінський щавель, - це дикоросла трава, яку вірмени ще називають "банджар" і використовують для приготування супів та салатів. Її збирають навесні, сушать, заплітають у товсті кіски і зберігають усю зиму в полотняному мішечку. У традиційних вірменських стравах авелук зовсім не приправа, а повноцінний інгредієнт: у смаку відчуваються і легка гіркуватість, і трав'янистість, і щільне навар, яке зазвичай притаманне тільки міцному м'ясному бульйону. Рецепт від Сергія Навасартова, шеф-кухаря ресторану "Ноєв ковчег".
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1289
- Протеїни36
- Жири81
- Вуглеводи101
Інструкція приготування
Викласти в окремі миски нут, булгур, квасолю та авелук. Залити водою та залишити на ніч.
З ранку авелук з водою довести до кипіння, злити рідину, залити авелук свіжою водою і залишити на середньому вогні варитися близько 40 хвилин.
Булгур, квасоля і нут відварити окремо до стану аль денте.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати дрібно нарізаний часник.
Викласти пасерування в бульйон з авелком. Туди ж викласти булгур, квасолю та нут. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і готувати все разом, поки крупи не стануть м'якими. Посолити, поперчити.
При подачі посипати рубаними горіхами та зеленню.