Арешту

Свинячу вирізку натираємо сумішшю часнику, частини дрібно порубаної шавлії, солі, перцю, оливкової олії.

Вирізку зв'язуємо кулінарною ниткою, під нитку простягаємо гілки шавлії, що залишилися.

У каструлю наливаємо оливкову олію, кладемо свинину та ставимо на сильний вогонь. Олія повинна бути холодною для того, щоб м'ясо обсмажилося до золотистої скоринки. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків, потім накриваємо кришкою.