Аранчіні З Трьома Сирами Та Зеленим Горошком

Спочатку потрібно приготувати овочевий бульйон. На два літри води знадобиться одна цибулина, одна паличка цибулі порею, дві моркви, дві гілки селери, пучок петрушки, один фенхель, три горошинки чорного перцю. Бульйон довести до кипіння, а потім варити на середньому вогні від години до двох. За годину бульйон треба злити, а овочі викинути.

Нарізати дрібно часник та шалот. Чим дрібніше, тим краще. У широкій каструлі пасирувати на оливковій олії цибулю та часник на середньому вогні 2-3 хвилини. Додати в каструлю рис, ретельно перемішати 2-3 хвилини. Додати в каструлю шафран, перемішувати рис ще 15-20 секунд.

Влити вино в каструлю. Томити рис 5 хвилин, періодично помішуючи. Коли вино вбереться, влити бульйон. Залишити рис нудитися на слабкому вогні, щоб у каструлі було легке кипіння. Через 15 хвилин спробувати рис. Він не повинен хрумтіти, він повинен бути аль-денте. Як тільки рис досяг стану аль-денте, зняти рис із вогню. Додати в рис маскарпоні, пармезан, сіль, перець та дуже активно перемішати. Не треба боятися зруйнувати рис, треба вибити з рису крохмаль. Рис має стати шовковистим.

Готове різотто потрібно дуже швидко охолодити, щоб перестало готуватися. Висипати рис на тацю, розрівняти його і прибрати в холодильник на дві-три години, щоб рис замерз.

Пробити в блендері моцарелу, горгонзолу та таледжо.

З остиглого рису вологою рукою треба зліпити кульки вагою по 20 грам. Зробити в кульці ямку і покласти всередину 20 г сирної суміші. Закатати кульку.

Готові кульки обваляти в борошні, зайве борошно струсити.

Збити яйця і обваляти в них кульки.

Обваляти кульки в панірувальних сухарях Панко. Або в будь-яких інших.

Прогріти в сотейнику олію до температури 180 градусів. Смажити в олії аранчіні три хвилини, поки вони не стануть насиченим золотавим кольором.

Для пюре із горошку. Пучок м'яти зварити у двох літрах води. Додати сіль|соль|. У киплячий бульйон кинути 200 г замороженого зеленого горошку. Варити 2-3 хвилини. Коли горох розвариться, гарячий горох потрібно пробити в блендері, додати столову ложку пармезану, ложку маскарпоне, ложку вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і перець за смаком. Готове пюре швидко прибрати у холодильник.

Майонез змішати з гілочками кропу. На тарілку викласти дві ложки пюре та аранчіні. Аранчіні прикрасити краплею майонезу.