Апельсинові Панкейки З Корицею

Спочатку перемішуємо віночком усі сухі інгредієнти – борошно, сіль, цукор, сода, кориця. Увага: у жодному разі не потрібно гасити соду оцтом, ця технологія прийшла від наших бабусь і не підходить для пишних американських капкейків.

Додати в суху суміш усі рідкі інгредієнти - молоко, яйце, апельсиновий сік. І відразу швидко перемішати до стану жирної сметани. Дуже добре, якщо в тесті залишаться маленькі грудочки борошна, це додасть капкейкам пишноту і одночасно щільну структуру.

Дуже дрібно подрібнить цедру апельсина, я це роблю в блендері, доводячи майже до стану мокрого піску. Додати столову ложку цедри в тісто і ще раз перемішати, щоб цедра рівномірно розподілилася в тісті.

Поставити розігріватися сковороду (чавунну млинцеву або будь-яку іншу з товстим дном). У цей час додавайте останній інгредієнт у тісто, топлене вершкове масло|мастило|, фінально перемішуйте тісто.

Панкейки піклуються трохи менше середнього вогні, сковороду не потрібно попередньо змащувати маслом ні вершковим, соняшниковим. Смажити необхідно на сухій сковороді, за рахунок олії в тісті, панкейки ніколи не підгоряють.

Наливайте тісто на сковороду (кількість тіста розраховуйте самостійно, залежно від бажаного розміру капкейка). Перевертати капкейки необхідно, коли бульбашки, що з'явилися, лопаючись залишають не заростаючі кратори (дірочки). Перевернувши капкейк, печіть ще 20 секунд і готове!