Філе білої риби дрібно рубаємо, перемішуємо з яйцями, борошном, цукром, дрібно нарізаною цибулею, цукром та рубаною зеленню, солимо, перчимо. Добре збиваємо руками, щоб фарш вийшов щільним, але легким. Ставимо в холодильник на годину.
Ліпимо невеликі котлети, обвалюємо в сухарях. Смажимо котлети в киплячій олії по 7 хвилин з кожного боку.