Американська Хрустка Іриска В Шоколаді (Buttercrunch)

Шоколад дрібно поламати.

Деко змастити вершковим маслом і відкласти убік. Перш ніж використовувати кулінарний термометр у цьому рецепті, обов'язково перевірте його точність. Для цього потрібно закип'ятити воду і виміряти, чи він показує 100 градусів. Якщо є похибка, врахувати її у рецепті. При вимірі температури важливо не торкатися дна чи стінок посуду.

У сотейнику на слабкому вогні розтопити олію.

Засипати цукор, збільшити вогонь середнього. Постійно помішувати, поки цукор не розчиниться і суміш стане однорідною (приблизно 3–5 хвилин).

Збільшити вогонь до середньо сильного (важливо не перестаратися) і продовжувати постійно помішувати. Через пару хвилин суміш придбає більш щільну консистенцію і запузириться. Тепер найважливіше не прогаяти момент, коли вона буде готова, тому що температура піднімається швидко, особливо пройшовши позначку 130 градусів. Зі 140 градусів потрібно стежити дуже уважно і, коли суміш досягне 146 градусів, продовжуючи помішувати, зняти її з вогню і відразу вилити на лист. Максимальна температура, якої має досягти суміш, – приблизно 149 градусів. Якщо трохи перетримати, суміш підгорить і все доведеться викинути.

Лопаткою розподілити суміш на деку рівномірним шаром приблизно 5 мм. Якщо робити товстішою, після застигання іриска може вийти занадто жорсткою.

Зверху викласти шоколад. Чекати, щоб він трохи розтанув, і рівномірно розподілити лопаткою.

За бажанням додати морську сіль та (або) горіхи.

Хвилин через 5, коли вже схопиться, але ще не застигне, можна ножем нарізати на часточки. Звичайно, суміш буде ще занадто м'якою, але коли вона застигне, по цих лініях буде простіше поламати її на акуратні часточки. Максимально обережно вийде, якщо розрізати ножем для піци.

Коли суміш охолоне, поставити її в холодильник на кілька годин.

Витрусити із форми і поламати на шматочки.

Зберігати можна як звичайний шоколад.