Закритий Яблучний Пиріг (На Цільнозерновому Борошні)

Приготуйте класичне пісочне тісто: до борошна, що просіює, додайте щіпку солі і нарізане кубиком холодну олію. Суміш перетріть у крихту, при необхідності додайте пару ложок крижаної води і швидко замісіть тісто. Розділіть його на дві частини: більшу і меншу, кожну оберніть плівкою і відправте в холодильник на 40-60 хвилин.

Для начинки очистіть від шкірки та серцевини яблука, наріжте їх скибочками середньої товщини та перемішайте разом із корицею, лимонним соком, цукром, крохмалем. Окремо збийте яйце з молоком.

Розігрійте духовку до 180*. На щедро присипаною мукою|борошном| поверхні розкотіть більшу частину холодного тіста (розрахунок на форму діаметром 18-21 см) і покрийте нею підготовлену форму. Поверх тіста викладіть начинку. Потім розкотіть другу частину тіста і накрийте нею начинку. Краї нижнього та верхнього шарів тіста з'єднайте. З залишків можна вирізати фігурки та декорувати пиріг на свій смак. Поверхню пирога змастіть яєчно-молочною сумішшю і акуратно надріжте по центру (це дасть вихід пару і посприяє рівномірному випіканню виробу).

Надішліть пиріг в духовку, випікайте 30 хвилин. Потім зменшіть градус до 170 і випікайте ще 20-25 хвилин. Готовий пиріг покриється гарною рум'яною скоринкою.