Ачма З Сулугуні Та Сметаною

Для приготування тіста необхідно розбити в ємність достатнього обсягу яйця, збити їх, додати воду, борошно та сіль. При розрахунку кількості солі не забувайте, що сулугуні теж солоний сир.

Замісіть щільне однорідне тісто. Тісто краще місити на столі, як би втираючи його в стіл. Для цього основою долоні ви пропрасовуєте тісто, застосовуючи одночасне зусилля вниз і від себе. Потім загинаєш край тіста до себе і знову робите рух від себе. Так доти, поки тісто не стане однорідним за консистенцією.

Розділіть тісто на 8 частин, причому одна з частин повинна бути трохи більшою за інші.

Скачати тісто в кульки і покласти в холодильник на годину.

Тим часом натріть сир на великій тертці і змішайте з маслом (300 грам) і сметаною - це буде начинка.

Кулі тесту тонко розкотіть. При цьому найбільша кулька має бути трохи більше розмірів листа, решта — під розмір її внутрішньої частини.

Деко змастіть вершковим маслом, покладіть на нього перший лист (найбільший) і полийте/змастіть частиною розтопленого масла.

З 7 пластів, що залишилися 6 необхідно опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини, потім занурити в холодну воду на 1-2 секунди і відкинути на друшляк, щоб скла зайва рідина (листи можна варити як одночасно, так і по черзі. Особисто мені зручніше останній варіант, тому що я встигаю робити цикл, описаний у наступному кроці).

Викладаємо 3 відварені пласти в лист, поливаючи кожен маслом. Зверху викладіть половину сирної начинки та акуратно розподіліть по всій площі. Знову 3 пласти відвареного тіста, кожен змащений маслом, і начинку, що залишилася.

Накрийте останнім сирим шаром тіста і загорніть краї нижнього шару, защипнувши їх разом так, щоб під час випічки розплавлений сир не витік.

Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 220 градусах протягом 40-50 хвилин, поки тісто зверху не набуде золотисто-коричневого кольору. Слідкуйте, щоб жар у духовці розподілявся рівномірно і дно не підгоряло, тоді як верх ще тільки почав рум'янитися.

Готове ачму вийміть з духовки і залиште відпочити хвилин на 10. Наріжте на шматки і подавайте на велику страву.