Жюльєн З Курячими Потрухами Та Виноградом

Закип'ятити воду, додати лавровий лист і запашний перець, посолити. Закинути серця, дочекатися, поки закипить, і витягнути серця назад, а шлунки закинути і варити до готовності, знімаючи піну.

У ошпарених сердець відрізати через непотрібність судини. Порізати серця вздовж навпіл, знову вздовж навпіл і впоперек навпіл. Відварені шлунки порізати шматочками таких самих розмірів. Печериці нарізати більшими. Цибулю дрібно нарубати. Пармезан потерти на дрібній тертці. Кишміш (що менше - тим краще) перебрати і сполоснути холодною водою, обсушити на друшляку або паперовому рушнику.

В одну сковороду додати ложку оливкової олії та печериці, посолити, обсмажити на середньому вогні до википання води. У другу — ложку вершкового масла|мастила|, розтопити, різані потрухи обсмажити на середньому вогні до зарум'янювання, додати|добавляти| цибулю, обсмажити до прозорості, висипати обсмажені печериці, перемішати, далі поставити вогонь на мінімум — і вилити вершки. Необхідно випарувати вершки наполовину, ввести 3/4 тертого пармезану. При постійному помішуванні сир розчинити у соусі. Залишки сиру змішати з дрібно нарізаним маленьким пучком зеленого базиліка. Зняти суміш з вогню і викласти все це в глибоку миску, дати їй охолонути, після чого додати туди кишміш і перемішати.

Отримане розкласти по кокотницам, зверху приправити білим меленим перцем і сиром з базиліком, після чого відправити жульєн в духовку, розігріту до 140 градусів, на 5-10 хвилин.