Зелені Томати З Кольрабі Та Аґрусом
-
Час на підготовку720 Хвилин
-
Час приготування80 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Ця страва — вишукана мозаїка зелених томатів, ніжної кольрабі та духмяного аґрусу, гармонійно доповнена легким лимонним кошо та цитрусовою олією. Освіжаючий смак, тонка текстура овочевих слайсів, акценти пасти та водоростей комбу створюють дуже новаторську, але водночас природну гастрономічну композицію. Зелений відтінок підкреслюється ароматними нотками шисо.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії292
-
Протеїни6
-
Жири13
-
Вуглеводи47
Інструкція приготування
Для насиченішого смаку кошо-лимон бажано витримати не менш ніж 10 днів у стерильній банці. Слайси кольрабі занурте на 5 хв у холодну воду з льодом, щоб зберегти хрусткість і виразний колір.
Кольрабі нарізати тонкими слайсами, трохи посолити.
Приготувати кошо-лимон. Змішати цедру лимона із перцем, сіллю. Пробити блендером. Забрати в стерилізовану банку на 10 днів.
Приготувати в'ялені зелені томати. Змішати комбу, 1 літр води, 50 г цукру.
2 кг томатів нарізати та залити маринадом. Залишити на 12 годин.
Дістати та в'ялити при температурі 60 градусів близько 12 годин.
Приготувати пасту із зелених томатів. Змішати 80 грам води, чайну ложку кошо-лимона, 40 мл цитрусової олії та томати. Пробити блендером до однорідної маси.
200 грам зелених томатів, 30 мл води та агрус пробити в блендері і відправити в морозилку на 2 хвилини.
У слайси кольрабі загорнути пасту з томатів та викласти на дно тарілки.
Полити водою з томатів та аґрусу, зверху додати лимонне масло.
По краях тарілки нанести крапки томатної пасти і на них листя шисо. Можна посипати пудрою з лумі.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ