Зелена Квасоля Із Зеленими Салатами

У невеликій кількості підсоленої води протягом трьох хвилин бланшувати зелену квасолю, у якої попередньо зрізано неїстівні гострі кінчики.

Готову квасолю охолодити, щоб вона не втратила колір. Найкраще покласти її в друшляку на лід - так для квасолі менш травматично.

Але можна поставити під проточну крижану воду.

У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло, припустити в ньому дрібно нарубаний часник протягом тридцяти секунд, додати сік одного лимона, соєвий соус, трюфельну олію та гірчицю, поперчити і перемішати.

Згасити в цьому соусі зелену квасолю, акуратно перемішуючи протягом трьох хвилин. Після чого змішати з салатним листям і подавати як закуску або як гарнір.