Гаряча Ковбаса

Нарізати на невеликі шматки свинину та сало, прокрутити їх у м'ясорубці разом із фісташками. Додати у фарш трюфельну олію, сіль, по щіпці білого перцю і суміші п'яти спецій і меншу щіпку — меленого мускатного горіха. Перемішати фарш, завакуумувати його у формі прямокутного брикетика.

Довести воду до температури 70 градусів, покласти в неї ковбасу у вакуумі та варити дві години.

З п'яти шматків тостового хліба зрізати кірки, м'якоть нарізати. Скласти її в блендер з розчавленим часником, нарубаними травами - кінзою, базиліком і листям чебрецю - і чайною ложкою оливкової олії. Перетворити все це на зелену хлібну крихту.

Дрібно порізати корнішони тонкими пластинками. Намазати тарілку дижонською гірчицею, викласти гіркою корнішону.

Витягнути готову ковбасу, нарізати її на порції і обсмажити на оливковій олії до приємної золотистої скоринки, а потім акуратно, щоб вона не розвалилася, перекласти на лист. Покрити ковбасу зеленою хлібною крихтою та поставити в розігріту до 180 градусів духовку на три хвилини.

Чверть персика очистити від шкірки, порізати на невеликі часточки і теж викласти на тарілку. Поруч – запечену ковбасу.