Заливна Мова

Свіжу мову, зварену, охолоджену, нарізану тонкими шматками, залити так само, як осетрину.

Желе приготувати на бульйоні, отриманому при варінні язика, причому необхідно з бульйону зняти жир.

Шматки язика до заливання потрібно прикрасити скибочками вареного яйця, свіжого огірка, корнішонів, листочками зелені петрушки.

Залиті шматки вирізати, обводячи кожен шматок кінцем ножа, красиво вкласти на блюдо і гарнувати з однієї або двох сторін салатом з білої і червоної капусти, кухлями помідорів і свіжого огірка, маринованими вишнями, сливами, виноградом. Прикрасити зеленим салатом та зеленню петрушки. Окремо подати соус майонез, соус зі сметани з хріном або хрін з оцтом.