Заливне З Форелі

Голову, шкіру та кістки залити холодною водою, накрити посуд кришкою та варити на слабкому вогні 2 години.

В кінці варіння посолити до смаку, додати лавровий лист і перець.

Відвар остудити і процідити, форель очистити, випатрати, не розрізаючи черевця, і повністю покласти в сотейник або глибоку сковороду.

Влити відвар, щоб він закривав рибу на третину чи наполовину.

Накрити посуд кришкою та припустити форель на слабкому вогні до готовності.

Вийняти з|із| відвару і остудити.

У сотейник влити відвар, що залишився, і випарити його не менше ніж наполовину, так, щоб залишилася кількість, потрібна для желе.

Процідити та остудити.

У посуд для риби влити половину рідини, поставити в холодильник, щоби вона застигла.

На желе викласти рибу, прикрасити її часточками лимона і зеленню, залити рідиною, що залишилася, і знову поставити в холодне місце.