Заливне Зі Скумбрії

Голову, шкіру та кістки залити сумішшю води та вина, накрити посуд кришкою та варити на слабкому вогні 1,5–2 години.

В кінці варіння посолити до смаку, додати лавровий лист і перець.

Відвар остудити та процідити.

Скумбрію очистити, випатрати, не розрізаючи черевця, покласти в сотейник, залити відваром так, щоб він ледве закривав рибу, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15 хвилин.

Готову рибу остудити у відварі, вийняти, розрізати на порційні шматки, видалити кістки, а м'якоть викласти в глибоке блюдо, прикрасити каперсами і зеленню.

Відвар поставити на слабкий вогонь і варити, доки він не випарується наполовину.

Остудити, процідити, залити рибу.

Витримати у холодильнику, поки не застигне желе.