Заливне зі скумбрії

Як приготувати

1. Крок 1

   Голову, шкіру та кістки залити сумішшю води та вина, накрити посуд кришкою та варити на слабкому вогні 1,5–2 години.

2. Крок 2

   В кінці варіння посолити до смаку, додати лавровий лист і перець.

3. Крок 3

   Відвар остудити та процідити.

4. Крок 4

   Скумбрію очистити, випатрати, не розрізаючи черевця, покласти в сотейник, залити відваром так, щоб він ледве закривав рибу, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15 хвилин.

5. Крок 5

   Готову рибу остудити у відварі, вийняти, розрізати на порційні шматки, видалити кістки, а м'якоть викласти в глибоке блюдо, прикрасити каперсами і зеленню.

6. Крок 6

   Відвар поставити на слабкий вогонь і варити, доки він не випарується наполовину.

7. Крок 7

   Остудити, процідити, залити рибу.

8. Крок 8

   Витримати у холодильнику, поки не застигне желе.