В'ялена Качка
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування480 Хвилин
-
Порцій10 Осіб
В'ялена качка створює особливу атмосферу вдома — її щільна текстура і пряний аромат зачаровують ще з першого шматочка. Гармонійне поєднання східних спецій, солі та насіння фенхелю надає качиній грудці чарівної пікантності й глибини. Така закуска чудово пасує до келиха вина чи підкреслює смак натурального хліба під час дружньої вечері.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії85
-
Протеїни6
-
Жири7
-
Вуглеводи2
Інструкція приготування
Вибираючи качину грудку, зверніть увагу на рівномірний шар м’яса. Коли натираєте спеціями, не шкодуйте фенхелю — саме він додає м’ясу витонченого аромату. Подавати радимо дуже тонко нарізаною.
Качину грудку вимити, зняти шкіру і ретельно обсушити паперовими рушниками.
Натерти невеликою кількістю солі.
Частину солі висипати на дно миски, укласти качку, засипати сіллю, що залишилася. Замотати миску харчовою плівкою та прибрати в холодильник на добу. Посуд повинен бути досить глибоким, щоб сік, що виділився, не витік назовні.
Потім качку дістати, відмити від солі і знову ретельно обсушити. М'ясо має змінити колір, стати темнішим і набагато щільнішим.
Спеції змішати та натерти ними качку. У результаті вийде досить гостро, але домашні умови стерильними не можна назвати, тому перець зайвим не буде.
Далі качку потрібно буде щільно обернути марлею і міцно перев'язати ниткою.
Підвісити у сухому, не дуже холодному та не надто теплому, темному місці. Я вішала у духовці. Витримати 3-4 дні і качка готова. Уважно перевіряйте результат. М'ясо має стати дуже щільним, неприємний запах повинен бути повністю відсутнім.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ