В'яЛена Качка

Качину грудку вимити, зняти шкіру і ретельно обсушити паперовими рушниками.

Натерти невеликою кількістю солі.

Частину солі висипати на дно миски, укласти качку, засипати сіллю, що залишилася. Замотати миску харчовою плівкою та прибрати в холодильник на добу. Посуд повинен бути досить глибоким, щоб сік, що виділився, не витік назовні.

Потім качку дістати, відмити від солі і знову ретельно обсушити. М'ясо має змінити колір, стати темнішим і набагато щільнішим.

Спеції змішати та натерти ними качку. У результаті вийде досить гостро, але домашні умови стерильними не можна назвати, тому перець зайвим не буде.

Далі качку потрібно буде щільно обернути марлею і міцно перев'язати ниткою.

Підвісити у сухому, не дуже холодному та не надто теплому, темному місці. Я вішала у духовці. Витримати 3-4 дні і качка готова. Уважно перевіряйте результат. М'ясо має стати дуже щільним, неприємний запах повинен бути повністю відсутнім.