В'яЛена Качка

Підготувати усі інгредієнти.

Сичуанський перець і насіння фенхелю змолоти у ступці або кавомолці.

Змішати цукор, сіль та спеції.

На шкірі грудок качині зробити неглибокі хрестоподібні надрізи, намагаючись не прорізати шкіру до м'яса.

У ємність зі скла або кераміки відповідного розміру всипати третину сухої суміші.

Викласти качку на спеції шкірою нагору.

Засипати сумішшю, що залишилася, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 3 доби.

Промити м'ясо під холодною проточною водою і ретельно обсушити паперовим рушником.

Викласти м'ясо в чистий сухий посуд шкірою вниз і прибрати в холодильник ще на добу.

Подавати в'ялену качку, нарізавши її тонкими скибочками.