В'ялена індичка

Як приготувати

1. Крок 1

   Помити філе.

2. Крок 2

   Взяти глибоку тарілку чи контейнер. Туди помістити 3 філе, витрата солі мінімальна, і місця в холодильнику займає мало. На дно насипати солі, щоб шар був приблизно 50-70 мм завтовшки. Зверху покласти філе. Присипати сіллю, щоб з усіх боків від шматка було 50-70 мм. Зверху покласти ще один шматок. Знову присипати. Знову покласти ще шматок.

3. Крок 3

   Поставити в холодильник терміном від 12 до 24 годин.

4. Крок 4

   Вийняти філе. Сіль має бути вологою. Сіль викинути. М'ясо вимити.

5. Крок 5

   Залити цей же контейнер крижаною водою. Залишити у ній м'ясо. Це потрібно, щоб м'ясо вийшло не надто солоним. Ідеально залишати філе у воді терміном від 12 до 24 годин і за цей період чотири-шість разів поміняти воду. Воду з філе поставити у холодильник.

6. Крок 6

   Вийняти із води. Обтерти паперовими рушниками і залишити на півгодини-годину лежати на паперових рушниках - до обсохлого м'яса краще прилипати приправи.

7. Крок 7

   Змішати уцхо-сунелі та кріп. Обсипати м'ясо добре з усіх боків.

8. Крок 8

   Загорнути м'ясо в марлю, перев'язати джутової мотузкою.

9. Крок 9

   Підвісити у холодильнику.

10. Крок 10

    М'ясо повинне висіти не менше трьох днів. Далі – скільки завгодно. Чим довше воно висітиме, тим твердіше ставатиме. Ідеальний термін – 2 тижні.

11. Крок 11

    Зняти м'ясо, розгорнути, помити від приправ, подати на стіл.