В'яЛена Індичка

Помити філе.

Взяти глибоку тарілку чи контейнер. Туди помістити 3 філе, витрата солі мінімальна, і місця в холодильнику займає мало. На дно насипати солі, щоб шар був приблизно 50-70 мм завтовшки. Зверху покласти філе. Присипати сіллю, щоб з усіх боків від шматка було 50-70 мм. Зверху покласти ще один шматок. Знову присипати. Знову покласти ще шматок.

Поставити в холодильник терміном від 12 до 24 годин.

Вийняти філе. Сіль має бути вологою. Сіль викинути. М'ясо вимити.

Залити цей же контейнер крижаною водою. Залишити у ній м'ясо. Це потрібно, щоб м'ясо вийшло не надто солоним. Ідеально залишати філе у воді терміном від 12 до 24 годин і за цей період чотири-шість разів поміняти воду. Воду з філе поставити у холодильник.

Вийняти із води. Обтерти паперовими рушниками і залишити на півгодини-годину лежати на паперових рушниках - до обсохлого м'яса краще прилипати приправи.

Змішати уцхо-сунелі та кріп. Обсипати м'ясо добре з усіх боків.

Загорнути м'ясо в марлю, перев'язати джутової мотузкою.

Підвісити у холодильнику.

М'ясо повинне висіти не менше трьох днів. Далі – скільки завгодно. Чим довше воно висітиме, тим твердіше ставатиме. Ідеальний термін – 2 тижні.

Зняти м'ясо, розгорнути, помити від приправ, подати на стіл.