В'яЛена Гусяча Грудка

На всій поверхні шкіри грудок зробити надрізи. Натерти м'ясо великою морською сіллю, викласти у форму і залишити в холодильнику на добу.

Після цього дістати м'ясо, промити його від солі під холодною водою. У ступці подрібнити перець і гвоздику, додати корицю і пластівці паприки, обваляти грудки в цих спеціях, обв'язати кулінарною ниткою і підвісити сушитися в теплому (25 градусів) приміщенні, що провітрюється, на три доби.