Вишневий тарт з безе

Як приготувати

1. Крок 1

   Холодне масло натерти на тертці.

2. Крок 2

   Сіль та цукор (20 г) подрібнити до пудри в блендері.

3. Крок 3

   Борошно просіяти через сито разом із цукром та сіллю.

4. Крок 4

   Додати масло, кінчиками пальців перетерти до стану крихти. (Олія повинна залишатися холодною, так що робити це потрібно швидко).

5. Крок 5

   Додати заздалегідь збите до однорідності яйце та вершки.

6. Крок 6

   Замісити тісто. Робити це потрібно швидко.

7. Крок 7

   Духовку нагріти до 180С.

8. Крок 8

   Розподілити тісто у форму для випічки, зробити бортики. Ретельно розрівняти.

9. Крок 9

   Підготовлену форму з тестом поставити в холодильник на 15-20 хвилин.

10. Крок 10

    Поставити в духовку, відразу понизити температуру до 160С, випікати 15-20 хвилин. Тісто має залишатися світлим.

11. Крок 11

    Остудити.

12. Крок 12

    Вишню очистити від кісточок. Половину вишні пюрувати у блендері.

13. Крок 13

    Змішати з 100 г цукру, нагріти до 45-50С.

14. Крок 14

    20 г цукру змішати з крохмалем, додати у вишневе пюре.

15. Крок 15

    Довести до кипіння, варити 4 хвилини. Додати цілі ягоди, проварити разом ще 1 хвилину. Зняти з вогню.

16. Крок 16

    Остудити, залити ягідну начинку в пісочну основу, застигнути.

17. Крок 17

    Білки змішати з цукром, що залишився, збити на середній швидкості до стійких піків.

18. Крок 18

    Викласти на застиглу вишневу начинку.

19. Крок 19

    Поставити в розігріту до 230 градусів духовку на 5 хвилин або під гриль на 2 хвилини.