Вишневий Тарт З Безе

Холодне масло натерти на тертці.

Сіль та цукор (20 г) подрібнити до пудри в блендері.

Борошно просіяти через сито разом із цукром та сіллю.

Додати масло|мастило|, кінчиками пальців перетерти до стану крихти. (Олія повинна залишатися холодною, так що робити це потрібно швидко).

Додати заздалегідь збите до однорідності яйце та вершки.

Замісити тісто. Робити це потрібно швидко.

Духовку нагріти до 180С.

Розподілити тісто у форму для випічки, зробити бортики. Ретельно розрівняти.

Підготовлену форму з|із| тестом поставити в холодильник на 15-20 хвилин|мінути|.

Поставити в духовку, відразу понизити температуру до 160С, випікати 15-20 хвилин. Тісто має залишатися світлим.

Остудити.

Вишню очистити від кісточок. Половину вишні пюрувати у блендері.

Змішати з|із| 100 г цукру, нагріти до 45-50С.

20 г цукру змішати з крохмалем, додати у вишневе пюре.

Довести до кипіння, варити 4 хвилини. Додати цілі ягоди, проварити разом ще 1 хвилину. Зняти з вогню.

Остудити, залити ягідну начинку в пісочну основу, застигнути.

Білки змішати з цукром, що залишився, збити на середній швидкості до стійких піків.

Викласти на застиглу вишневу начинку.

Поставити в розігріту до 230 градусів духовку на 5 хвилин або під гриль на 2 хвилини.