Шинка У Шинчинці В Духовці

Свинину промити під проточною водою та обсушити за допомогою паперових серветок.

Нарізати шматочками приблизно 2х2 см, викласти в миску, засипати сумішшю звичайної та нітритної солі. Ретельно перемішати 5 хвилин. Потім закрити харчовою плівкою або кришкою та поставити в холодильник на добу.

Додати 100 мл крижаної води та ретельно перемішати, поки м'ясо не стане липким і не утворюються білі волокна.

Додати цукор, спеції, ретельно перемішати. У шинку помістити пакет для запікання і наповнити його м'ясом, щільно утрамбовуючи. Закрутити пакет, вставити поршень із пружиною та закрити кришку. Залишити у холодильнику на ніч.

Вибрати режим роботи духовки верхній та нижній з конвекцією; встановити температуру 100 градусів. Поставити шинку всередину на 3 години. Стежити за вбудованим термометром, щоб температура не перевищувала 80 градусів усередині м'яса.

Охолодити шинку спочатку при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник на ніч. Після цього шинку можна діставати з шинки.