Весняний Суп З Горошку Від Гордона Рамзі

З підкопченої в'яленої грудинки із прошарками жиру зрізати шкіру. Шалот порізати півкільцями. Горошок вилучити зі стручків.

Відріжте 4 тонкі скибочки грудинки, решту наріжте.

Помістіть нарізану грудинку в каструлю з шалотом та олією. Нагрівайте, поки не зашипить, потім потім на повільному вогні хвилин 5.

Додати горошок і готувати ще 2-3 хвилини.

Влийте вино і готуйте, поки вино не випарується.

Влийте, помішуючи, бульйон та 250 мл води, доведіть до кипіння. Посолити, поперчити і варити на повільному вогні 15 хвилин.

Збийте в блендері до однорідної консистенції, потім процідіть через дрібне сито, протираючи суп зворотним боком половника. Дайте охолонути, потім поставте в холодильник.

Тим часом посмажте на грилі відкладені скибочки грудинки, щоб вони вийшли хрусткими. Викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Заберіть у тепло.

Коли суп досить охолоне, спробуйте його на сіль і перець і віночком вбийте вершки. Досоліть і доперчіть.

Подавайте в глибоких мисках, прикрасивши смужками вершків та скибочками грудинки.