Весняний Салат Із Соусом З Авокадо

Налийте у велику каструлю воду так, щоб вона була на 7 см вище картоплі, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 8-10 хв. до готовності картоплі (готову картоплю можна легко проткнути ножем).

Вийміть картопля і помістіть у велику миску з крижаною водою. Вийміть і залиште стікати.

Додайте спаржу у воду, де готувалась картопля, і варіть 1—2 хвилини доти, поки спаржа не набуде яскраво-зеленого кольору.

Зануріть спаржу в крижану воду, дайте стекти.

Блендером пюруйте авокадо, 1/4 склянки зеленої цибулі, сік лимона, естрагон, мед та часник. Влийте олію в блендер і продовжуйте перемішувати масу до однорідності. Приправте сіллю та перцем до смаку.

Нанесіть 2 ст. л. соусу авокадо задньою стороною ложки у вигляді товстої смуги на широкі тарілки. Розкладіть спаржу по тарілках.

Наріжте картоплю вздовж на половинки, покладіть по 6 половинок на кожну тарілку. Сервіруйте з скибочками редиски і цибулею, що залишилася.