Віденський Шніцель Із Лимоном

Шматок м'яса товщиною 1,5-2 см розрізати вздовж навпіл (але не до кінця), розвернути як метелика, відбити плоским молотком між змащеними оливковою олією листами пергаментного паперу до товщини 4-5 мм.

Збити яйце, посолити, поперчити. М'ясо посолити, поперчити, обваляти в борошні, яйця, сухарях. Поставити шницель у холод на 5 хвилин, щоб панування закріпилося.

Смажити на чавунній сковороді, на середньому вогні 4 хвилини, поливаючи зверху гарячою олією зі сковороди. Перевернути і смажити ще 3 хвилини, до рум'яної скоринки. Вийняти зі сковороди, промокнути кухонним рушником зайву олію, подавати з|із| лимоном і салатом.