Ваталаппан
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Як в Індії, так і на Шрі-Ланці десертів безліч, але всі вони приблизно однакові на смак — солодкі. Тим ціннішим є цей рецепт, знайдений «Цейлоном». Ваталаппан — це найніжніше чи то суфле, чи то желе з кокосового молока і батальйону ароматних спецій: свій внесок роблять ваніль, мускат, кориця і кардамон. Тонка насолода і молочна субстанція, що тане мовою, а зверху хрусткі горіхи. Ідеальний десерт, обов'язково додайте його до своїх кулінарних книг. Рецепт ресторану Bistro Ceylon.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії543
- Протеїни11
- Жири36
- Вуглеводи44
Інструкція приготування
Мусковадо - це неочищений цукор з густим паленим карамельним смаком. З деякою втратою автентичності мусковадо можна замінити, наприклад, кленовим сиропом. Листовий желатин можна замінити на порошковий — тоді його потрібно замочувати у воді в пропорції 1:5 і не віджимати після набухання.
Стручок ванілі розрізати навпіл і тупою стороною ножа вичистити насіння. Мускатний горіх натерти на дрібній тертці. Жовтки розбити в мисці і обережно перемішати до однорідності.
З'єднати в сотейнику кокосове молоко, тростинний цукор, мусковадо, спеції та сіль. Довести до кипіння, зняти з вогню і залишити настоюватись на годину, після чого процідити.
Замочити желатин у холодній воді, через 5 хвилин злити воду та віджати розмочений желатин.
Повернути сотейник на плиту, довести масу до 60 градусів і цівком ввести жовтки, помішуючи віночком. Потім зняти масу з|із| вогню, ввести желатин і розмішати. Розлити по порційних стаканчиках, остудити, закрити кришкою (або фольгою) і прибрати в холодильник на кілька годин.
Готові ваталаппани густо посипати колотим кеш'ю і трохи посолити зверху.