Вареники З Телятиною

Для тесту змішати 0,5 кілограма пшеничного борошна і 430 грам картопляного крохмалю, розбити в суміш 4 яйця, розім'яти масу руками. Поступово влити холодну воду, розпочавши з однієї столової ложки, і додавати за потребою: тісто має стати однорідним. Покласти грудку на присипану борошном поверхню і добре розім'яти, тісто має стати шовковистим і не липнути до рук. Накрити плівкою, дати постояти за кімнатної температури двадцять хвилин. Розкотити в пласт товщиною 3 мм і вирізати кружки діаметром близько 8 см.

М'ясо відварити до готовності в півтора літра води: воду перед цим посолити, додати лавровий лист, бульйон зберегти.

У сковороді на середньому вогні згасити до м'якості нарізані скибочками печериці зі сметаною. Посолити та поперчити.

М'ясо провернути в м'ясорубці разом із дрібно нарізаною цибулею. Посолити і поперчити до смаку, додати спеції, наприклад — сушений базилік. Додати трохи бульйону - стільки, щоб начинка не стала рідкою. Все перемішати.

У середину кожного кухля тіста покласти чайну ложку начинки, защипнути кути. Готові вареники порціями відправляти в киплячу воду та варити близько семи хвилин. У тарілці прикрасити грибами зі сметаною та порубаною петрушкою.