Варена Яловичина З Гострим Лимонно-Чесничним Бульйоном

Яловичі кістки нарубати на невеликі шматки і обсмажити на олії до коричневої скоринки. Перекласти кістки на деко, а в сковороді, де вони смажилися, обсмажити до золотистої скоринки крупно нарубану цибулю, моркву та селеру.

Завантажити овочі на лист з кістками і поставити на півгодини в духовку, розігріту до 200 градусів. Вийняти лист з кістками та печеними овочами і пересипати його вміст у глибоку каструлю, туди ж покласти шматок м'яса і залити водою, щоб вона на сантиметр покривала овочі, кістки та м'ясо.

Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння, прибрати газ на середній рівень і варити годину, постійно знімаючи піну і стежачи, щоб рідина не сильно кипіла, зменшуючи вогонь.

За годину додати в каструлю печериці, помідор, лавровий лист, перець горошком, чилі, петрушку та влити бренді. Варити ще дві години, іноді знімаючи піну і жир.

За дві години посолити бульйон, спробувати, посолити ще, якщо потрібно. Варити ще десять хвилин і зрештою витягти варене м'ясо, бульйон процідити через дрібне сито. Перелити приблизно півлітра в миску і змішати бульйон із соком двох лимонів, крупно рубаною кінзою, рожевим перцем і давленим часником.

Нарізати м'ясо на скибочки та подавати, поливаючи бульйоном.