Сирний Тірамісу

Заваріть міцну каву, додайте паличку кориці, дайте охолонути і додайте 30 мл коньяку.

Відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте з однією третиною цукрової пудри у вогнетривкій мисці на водяній бані до блідо-жовтого кольору, влийте чайну ложку коньяку і збивайте до однорідної консистенції ще кілька хвилин. Зніміть крем з лазні і збивайте ще 5 хвилин до загусання і охолодження.

Злегка збийте віночком сир і введіть його в жовтковий крем, змішайте до однорідності.

Окремо збийте білки кімнатної температури з щіпкою солі на невисокій швидкості, потім збільште швидкість збивання і частинами введіть цукрову пудру, що залишилася. Збивайте до стійких піків. Акуратно введіть сирний крем у збиті білки (по ложці за раз), так само акуратно змішайте обидві маси.

Викладіть дно піал або креманок змоченими в каві та коньяку савоярді (при необхідності розламайте савоярді навпіл, щоб вони поміщалися в невеликі порційні піали). Зверху викладіть шар сирного крему, потріть крем темний шоколад. Аналогічно зробіть другий шар, прочергувавши печиво, крем і тертий шоколад. Приберіть десерт в холодильник на кілька годин, а краще на ніч до самої подачі.

Подавайте з філіжанкою ристретто. За бажанням та сезонністю прикрасьте ягодами.