Тірамісу З Малиною Та М'яТою

Спочатку зваримо міцну каву. Коли трохи підстигне, каву процідимо крізь марлю. Потім у каву наллємо коньяк.

Зіб'ємо вершки з 2 чайними ложечками цукрової пудри (цукрову пудру взяти із загальної кількості). Коли вершки ледве зможуть ледве тримати форму, збивання одразу припинити.

У вершки викласти м'який сир маскарпоне і обережно, не поспішаючи, перемішати. Якщо збивати міксером маскарпоне, то сир може перетворитися на крупички, тому маскарпоне втручати тільки ложкою, акуратно.

Відокремити білки від жовтків. В окремій мисці збити жовтки, підсипаючи цукрову пудру із загальної кількості (залишіть 1 чайну ложку для збивання білків). Жовтки збивати до побіління і до стану, коли від міксера залишатимуться борозенки, що погано зливаються.

Віночки від міксера добре промити в теплій воді з милом, щоб змити залишки вершків та жовтків, тому що до білків не повинно потрапити ні краплі жиру. У білки насипати 1/10 частину чайної ложки солі для того, щоб при збиванні білки міцніше тримали пінистість. Потім чистими віночками збити білки, спочатку на малих оборотах міксера. І продовжувати збивати білки до стану, коли при перевертанні миски зі збитими білками, білкова пінка не буде стікати зі стінок миски.

Потім у миску з вершками та сиром покласти 1/3 маси жовтків, акуратно ложкою перемішати. Потім у миску з вершками та сиром покласти 1/3 маси білків, акуратно ложкою перемішати. Класти по черзі то жовтки, то білки і щоразу перемішувати ложкою або лопаткою.

На низ форми викласти 1-2 столові ложки крему та рівним шаром розмазати по дну форми.

Кожне печиво занурювати в охолоджену каву і викладати щільним рівним рядом. Печиво трохи втиснути в крем. Якщо при зануренні печива в каву печиво тримати 2-3 секунди, то печива більше рідини візьмуть з кави і тоді тірамісу вийде більше схожий на десерт і гірше буде тримати форму, але теж буде дуже смачно.

Поверх печива викласти половину крему і розмазати крем по поверхні печива рівним шаром.

Зверху викласти другий шар печива, вмочивши у каву. Поверх другого ряду печива викласти залишки крему та розрівняти. Потім торт поставити в холодильник проти ночі.

Перед подачею верх крему посипати через дрібне ситечко какао, прикрасити малиною та листям м'яти.