Тірамісу Для Діабетиків

Заварити каву та поставити остуджуватися. Коли трохи охолоне – додати 50 мл коньяку чи рому, можна взяти марсалу. Охолоджувати до холодного стану.

Відокремити білки від жовтків.

Жовтки стерти з фруктозою (половина дози) добіла, перенести на водяну баню і гріти, постійно підбиваючи віночком, поки маса не стане густою і палево-блідою. (NB! Потрібно бути дуже уважним: заважати безперервно, щоб маса не пригоріла як-небудь - інакше від смаку яєчні позбутися не вдасться !!!) Потім поетапно, по столовій ложці, додавати маскарпоне, щоразу розмішуючи до гладкого стану. Повинна вийти досить щільна маса (залежить від часу підігрівання; зразок дуже густа сметана). Зняти з лазні та добре остудити (я ставлю на мороз, якщо взимку); щоб не утворилася скоринка, накрити кришкою, проклавши під неї бавовняну серветку або паперовий рушник.

Білки збити з фруктозою (друга половина дози) у міцну піну, додавши ванілін (1 пакетик) та 50 мл коньяку/рому/марсали. Поступово додати жовтково-сирну масу, обережно перемішуючи лопаткою. Крем повинен трохи загуснути і бути гладким.

Палички савойярді швидко повністю занурити в каву (швидко - інакше негайно розмокнуть!), обтрусити і викласти на дно форми рівним щільним шаром. Поверх розкласти половину крему (половником). Потім ще шар паличок і поверх ще шар крему. Для рівності кілька разів обережно вдарити форму об стіл. Зверху посипати какао-порошком.

Забрати на ніч у холодильник. Повинно в результаті вийти досить щільно, на тарілку викладеться рівний шматочок, що зберігає форму. Накладається це все лопаткою (не вірте Висоцькій - ніякої ложки! Це - неправильна консистенція, просто не вийшло!). Якщо тече — десь Ви помилилися, вибачте…