Сирний Пудинг З Горіхами

Толчені сухарі просіяти крізь решето.

Горіхи (або мигдаль, ошпарений окропом і очищений від шкірки) дрібно нарубати, підсмажити в духовці до світло-коричневого кольору і розтерти у ступці з 2 столовими ложками цукру.

Родзинки очистити від гілочок і промити в теплій воді.

У протертий крізь сито сир додати цукор, 3 столові ложки розтопленого масла, яєчні жовтки, 1/2 чайної ложки солі, лимонну цедру і ретельно вибити дерев'яною лопаткою. Потім змішати сирну масу з товченими сухарями, горіхами, родзинками та після цього домішати збиті в густу піну яєчні білки.

Форму для пудингу змастити всередині вершковим маслом|мастилом|, посипати цукровим піском і наповнити сирною масою. Форму заповнити на 3/4, закрити кришкою і помістити у велику каструлю з водою (вода повинна сягати лише 1/2 висоти форми). На дно каструлі покласти товстий папір або складений удвічі марлю. Каструлю накрити кришкою і варити пудинг приблизно годину, підливаючи помалу воду в міру того, як вона википатиме.

Рівномірна пружність сирної маси, що піднялася і злегка відстала від країв, є ознакою готовності пудингу. Готовий пудинг викласти з|із| форми на блюдо і подати гарячим з|із| фруктовим сиропом або зі сметаною.