Тушкований Кролик У Вершковому Соусі Із Запеченими Коренеплодами Та Томатною Сальсою

Для приготування кролика ніжки покласти в маринад із спецій (1 гілочка розмарину, половина зубчика часнику, сіль та перець за смаком) та оливкової олії і залишити маринуватися протягом 1 години.

Обсмажити кролика на сковороді з маслом до коричневої скоринки, додати|добавляти| нарізані цибулю, моркву (100 г), пастернак (90 г), все разом обсмажити. Потім додати вино і випарувати. Додати гарячої води стільки, щоб вона повністю накривала кролика, накрити кришкою і гасити до готовності, щоб м'ясо відходило від кісток. Потім додати вершки, чебрець, мускатний горіх і гасити протягом 5 хвилин.

Ніжки викласти на тарілку. Соус злити через сито в сотейник і уварити до консистенції крему, можна загустити вершковим маслом. Полити ніжки соусом.

Для гарніру обсмажити нарізані моркву (80 г), пастернак (80 г), корінь селери з додаванням французької гірчиці та меду до напівготовності. Подавати аль денте!

Для томатної сальси помідор нарізати кубиками, петрушку та цибулю-шалот - дрібно. Все змішати, заправити бальзамічним оцтом та оливковою олією.

Подання. Викласти ніжки кролика, полити соусом, поруч викласти овочі та томатну сальсу.