Тушковані овочі з курагою та кускусом, приправленим коріандром

Як приготувати

1. Крок 1

   Баклажан, гарбуз та пастернак очистити і нарізати великими шматочками.

2. Крок 2

   Нарізати цибулю кільцями та обсмажити в оливковій олії до появи золотистого кольору (7-10 хвилин). Додати подрібнений часник, мелений кмин, мелену корицю, мелений імбир і готувати ще 2 хвилини. Перемішати. Потім покласти баклажан і залишити на вогні приблизно 5 хвилин. Додати шафран, нарізані консервовані помідори, мед, харису, нарізану курагу, паличку кориці, дрібку лимонної цедри та половину чайної ложки солі.

3. Крок 3

   Вмішати шматочки гарбуза та пастернаку, довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати овочі до їхньої м'якості, приблизно 15-20 хвилин.

4. Крок 4

   Кускус покласти в миску, залити 400 мл окропу, накрити рушником на 10 хвилин.

5. Крок 5

   У сковороді розтопити 10 грам вершкового масла, покласти мигдаль і, помішуючи, обсмажити до золотисто-коричневого кольору. Вершкове масло, що залишилося, нарізати на маленькі шматочки, додати до нього щіпку меленої кориці і нарізане листя коріандру, змішати з гарячим кускусом і збити виделкою.

6. Крок 6

   Овочеву рагу викласти на підігріту страву, зверху покласти мигдаль та нарізаний консервований лимон. Подавати із приправленим кускусом.