Тушковані Овочі З Курагою Та Кускусом, Приправленим Коріандром

Баклажан, гарбуз та пастернак очистити і нарізати великими шматочками.

Нарізати цибулю кільцями та обсмажити в оливковій олії до появи золотистого кольору (7-10 хвилин). Додати подрібнений часник, мелений кмин, мелену корицю, мелений імбир і готувати ще 2 хвилини. Перемішати. Потім покласти баклажан і залишити на вогні приблизно 5 хвилин. Додати шафран, нарізані консервовані помідори, мед, харису, нарізану курагу, паличку кориці, дрібку лимонної цедри та половину чайної ложки солі.

Вмішати шматочки гарбуза та пастернаку, довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати овочі до їхньої м'якості, приблизно 15-20 хвилин.

Кускус покласти в миску, залити 400 мл окропу, накрити рушником на 10 хвилин.

У сковороді розтопити 10 грам вершкового масла|мастила|, покласти мигдаль і, помішуючи, обсмажити до золотисто-коричневого кольору. Вершкове масло, що залишилося, нарізати на маленькі шматочки, додати до нього щіпку меленої кориці і нарізане листя коріандру, змішати з гарячим кускусом і збити виделкою.

Овочеву рагу викласти на підігріту страву, зверху покласти мигдаль та нарізаний консервований лимон. Подавати із приправленим кускусом.